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 在美國，家家戶戶的廚房、地下室中都會(huì)儲(chǔ)備一些罐頭，他們認(rèn)為，這是防災(zāi)應(yīng)急的必需儲(chǔ)備。而且，對(duì)很“懶”的美國人來說，罐頭是烹制美味的好幫手。韓國在中留學(xué)生平時(shí)吃飯也常常會(huì)吃罐頭食品，因?yàn)樗麄冇X得罐頭方便安全、營養(yǎng)也很豐富。

    在國際上，罐頭食品早已久負(fù)盛名，在歐美日等地區(qū)的市民生活中都有頗高的普及率，人均消費(fèi)量可觀。其實(shí)在國外超市中的罐頭有不少是從中國進(jìn)口的，中國上世紀(jì)50年代出口到全球市場(chǎng)，并已成為世界最大的罐頭生產(chǎn)和出口國之一。而梅林、果秀、歡樂家、康發(fā)、真心等國內(nèi)罐頭知名品牌通過不斷研發(fā)出更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，讓罐頭食品漸漸成為了國內(nèi)消費(fèi)者的新寵。

    2013年，我國罐頭行業(yè)面對(duì)復(fù)雜多變的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)，克服了市場(chǎng)需求不足、生產(chǎn)經(jīng)營難度加大等一系列困難，取得了穩(wěn)定發(fā)展的好成績。根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，2013年，我國共生產(chǎn)各種罐頭產(chǎn)品1045萬噸，同比增長7.25%，主營業(yè)務(wù)收入1503億元，同比增長16.7%；罐頭出口290.6萬噸，出口額49.32億美元。

    據(jù)悉，罐頭食品的走紅絕非偶然。首先，罐頭有相當(dāng)高的安全性。罐頭長久不變質(zhì)的特征常被國內(nèi)消費(fèi)者誤讀為添加防腐劑，而事實(shí)上在于密封的容器和嚴(yán)格的殺菌，與防腐劑毫無關(guān)系。罐頭其實(shí)并不神秘，做罐頭的原理也很簡(jiǎn)單：先把原料充分加熱，把微生物全部殺死；同時(shí)把包裝罐充分加熱殺菌；然后把無菌的食物裝到無菌的容器中，趁熱封口；最后再加熱滅菌，冷卻后，容器頂隙里面的空氣體積收縮，會(huì)產(chǎn)生負(fù)壓，本來封嚴(yán)的瓶子就更打不開了，外面的細(xì)菌也不可能進(jìn)去了。經(jīng)過這些工序，食物自然不會(huì)腐敗，也不需要加什么防腐劑。

    除了安全衛(wèi)生，罐頭食品的營養(yǎng)也值得稱贊。研究表明，罐頭食品中的某些營養(yǎng)成分比我們按日常烹飪方式做出的食品還要高。胡蘿卜素和番茄紅素都對(duì)熱非常穩(wěn)定，因此不會(huì)損失。而且加熱煮熟后，它們的吸收率會(huì)大大增加。制作罐頭的過程還會(huì)起到"濃縮"的作用，所以，胡蘿卜素、番茄紅素等不但不會(huì)損失，反而還會(huì)增加。

    罐頭行業(yè)既是集原料生產(chǎn)、產(chǎn)品制造、裝備、現(xiàn)代流通服務(wù)業(yè)為一體的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，也是當(dāng)代食品工業(yè)新技術(shù)、食品安全技術(shù)和過程控制信息化高度集成、工業(yè)化程度高的現(xiàn)代食品制造業(yè)。在發(fā)達(dá)國家，罐頭是比新鮮水果和蔬菜便宜的，而在國內(nèi)罐頭則是售價(jià)偏高，罐頭的價(jià)格要比新鮮水果貴一些。而價(jià)格高是由于中國罐頭行業(yè)機(jī)械化程度低，靠人工生產(chǎn)造成的。還有就是零售價(jià)格的構(gòu)成中，國內(nèi)渠道成本偏高。

    近年來，我國罐頭行業(yè)因低水平重復(fù)建設(shè)造成產(chǎn)能過剩、無序競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理、創(chuàng)新能力不足等問題依然突出，同時(shí)企業(yè)對(duì)內(nèi)銷市場(chǎng)的開拓也不夠。罐頭行業(yè)要解決發(fā)展中的問題，開啟潛力巨大的內(nèi)銷市場(chǎng)，需要不失時(shí)機(jī)地推動(dòng)技術(shù)進(jìn)步和科技創(chuàng)新，積極構(gòu)建資源節(jié)約型、環(huán)境友好型、科技創(chuàng)新型的現(xiàn)代生產(chǎn)體系，全面提高核心競(jìng)爭(zhēng)力、研發(fā)能力及信息化和精細(xì)化管理水平，為全行業(yè)進(jìn)入全球先進(jìn)行列打好基礎(chǔ)。

    首先，要加快原料生產(chǎn)和供應(yīng)體系建設(shè)。罐頭工業(yè)與農(nóng)業(yè)關(guān)聯(lián)度高，種植、養(yǎng)殖業(yè)是罐頭行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈中“第一車間”。隨著農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的快速推進(jìn)，種植、養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營一體化水平不斷提高，為罐頭工業(yè)生產(chǎn)提供了重要的原料保障，但個(gè)體化生產(chǎn)仍是農(nóng)業(yè)的主要生產(chǎn)方式。這是原料生產(chǎn)和供應(yīng)體系的重要制約因素。罐頭行業(yè)要把建設(shè)“第一車間”放在更加突出的位置，明確自身對(duì)農(nóng)副產(chǎn)品質(zhì)量的各種需求，不能僅滿足采購最好的原料，而要積極選育、培育品種最優(yōu)的原料，這需要罐頭生產(chǎn)企業(yè)必須有一流的農(nóng)業(yè)專家，這樣才能通過訂單、合同實(shí)現(xiàn)原料優(yōu)質(zhì)化。同時(shí)，通過原料基地建設(shè)，從源頭避免和減少生態(tài)環(huán)境污染對(duì)原料安全風(fēng)險(xiǎn)的影響。要加強(qiáng)與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營組織的合作，按照原料基地化、加工品種專業(yè)化、質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)管理科學(xué)化的要求，推動(dòng)原料生產(chǎn)加工園區(qū)化、集群化發(fā)展，加快原料生產(chǎn)供應(yīng)體系建設(shè)。

    第二，要加快創(chuàng)新體系建設(shè)。罐頭行業(yè)關(guān)鍵共性技術(shù)難題是制約行業(yè)發(fā)展主要因素，全行業(yè)應(yīng)集中力量，認(rèn)真梳理關(guān)鍵共性技術(shù)，組織力量積極攻關(guān)并力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)新的突破。如面對(duì)眼下“安全、健康和新鮮”的現(xiàn)代罐頭消費(fèi)浪潮，如何保證產(chǎn)品“新鮮”？針對(duì)我國罐頭行業(yè)資源利用率低、綜合利用技術(shù)落后，離循環(huán)發(fā)展、低碳發(fā)展、綠色發(fā)展現(xiàn)代生產(chǎn)體系要求差距還較大的現(xiàn)狀，如何提高資源利用率，實(shí)現(xiàn)無廢棄開發(fā)？當(dāng)前我國食品工業(yè)技術(shù)進(jìn)步突飛猛進(jìn)，生物技術(shù)、膜分離技術(shù)、高溫瞬時(shí)殺菌、真空濃縮、真空冷凍干燥、無菌儲(chǔ)存與包裝技術(shù)、超臨界流體萃取技術(shù)等得到了廣泛應(yīng)用。罐頭行業(yè)要聚集人才、資金等創(chuàng)新要素，加快以企業(yè)為主體的技術(shù)研發(fā)中心的建立，加強(qiáng)產(chǎn)、學(xué)、研高度融合，加快創(chuàng)新體系建設(shè)。

    第三，要加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全體系建設(shè)。在各國政府投入大量人力物力用于保障食品安全的發(fā)展背景下，罐頭生產(chǎn)企業(yè)要建立和健全食品檢測(cè)技術(shù)體系、食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系、食品安全溯源和預(yù)警體系。同時(shí)，要加強(qiáng)加工過程安全和控制，認(rèn)真推行和按GPM認(rèn)證要求形成良好操作規(guī)程，積極推行HACCP，通過體系確保安全。